おいしいパンが焼けるようになりたくって、パン作りの特訓をするようになりました。
自分の好きな味のパンを作れるようになりたいなー。ぐいっと噛むと粉の味が心に広がるような味。
パン作り、日々イロイロな難しさにぶち当たりながらもがんばっています。
そんなパン特訓の記録を残していくことにしました。失敗したとき。いまいちだったときのパンも載せていきます。
成功したときには「！」マークがたくさんついてしまうかもしれません。早くそんな風になりたいな（笑）

ワタシの環境
こね機：大正電機　レディースニーダーＫＮ-30・ＨＢ：象印ＢＢ-ＨＳ10を所有。
ＨＢは食パン作り専用。レディースニーダーではパン生地作りの他、うどん作りもしています。
その他道具についてはまた追記していきます。

ブール （強力粉320ｇ・薄力粉180ｇ・ライ麦粉40ｇ） （ホシノ天然酵母） ・一次発酵の平均温度２0〜２５度 焼き上がりの色がどうもうまくつかない。 オーブンの温度管理が難しい。 それでも、今回のホシノさんは生種作りがうまくいった ようで発酵がとってもうまくいく。うれしい！！ 平野由希子さんのレシピを参考に。（2004/5/18）		一次発酵：13時間 二次発酵：２時間 焼成：220℃で２５分

黒ごまとハム・チーズ入りバケット （フランスパン用粉250ｇ） （ホシノ天然酵母） ・一次発酵の平均温度２0〜２５度 少し水が多すぎたみたい。 クープの入れ方、もっと勉強だなー。 ごま・チーズ・ハム入りだったので ボリュームのあるパンに。 やっぱりホシノさんはおいしい。 平野由希子さんのレシピ（2004/5/14）		一次発酵；12時間	二次発酵：２時間
			焼成：220℃で２５分

	ライ麦入り田舎パン （強力粉340ｇ・ライ麦粉40ｇ） （ホシノ天然酵母） ・一次発酵の平均温度２0〜２５度 酵母に元気がなかったのが気になっていたら やはり一次発酵でなかなか膨らまなかった。 ニーダーでのこねもうまくいかなかったので ほとんど手ごねで捏ね上げました。 出来上がりは膨らみに欠けるが味は美味。 切り目が深すぎたかなーこの切り目は難しい・・・ 堀井和子さんのレシピを参考にして。（2004/4/13）		一次発酵７時間	二次発酵（２時間）
			捏ねあがりの生地
				焼成：210℃で２５分

	ナン （強力粉500ｇ・プレーンヨーグルト・はちみつ） （サフドライイースト） ・一次発酵の平均温度２0度 ・こねている途中で塩を入れ忘れていることに気がつく。 こね途中で入れるが一次発酵に影響があったかも。 一次発酵の膨らみが少なかったように感じる。 出来上がりはもちっとしていて美味。 一緒に作った豆のカレー味ペーストとよく合った。 堀井和子さんのレシピで。（2004/3/21）		一次発酵80分	焼成：フライパンにて
			ベンチタイム中の生地

	さつまいもと黒ゴマ入りプチパン（全粒粉入り） （強力粉250ｇ・国産全粒粉１3０ｇ） （サフドライイースト） ・一次発酵の平均温度２0度 ・二次発酵の際の膨らみがいまいちだった。 ・オーブンの温度設定が難しい。 レシピ通りの温度＆時間だと焼き色がつかなかった さつまいもは粉ふき芋のようにゆでた。 半分はペースト状になって、黄色のパンになった。 粉の味がしっかりしておいしかった。 堀井和子さんのレシピで。（2004/3/11）		一次発酵80分 二次発酵60分	焼成：18分（２００℃）

	ブール・ベーグル（全粒粉入り） （強力粉３５０ｇ・国産全粒粉１５０ｇ） （ホシノ天然酵母） ・一次発酵の平均温度２５度 ・二次発酵の際に生地がゆるくなってしまった （ブール）二次発酵の温度調節が原因か？ ・オーブンの温度設定が難しい。 レシピ通りの温度＆時間だと焼き色がつかなかった ベーグルはチョコクリームで。 ブールはガーリック＆ハーブのクリームチーズで いただきました。（2004/3/9）		一次発酵１０時間 二次発酵２時間（ブール）	焼成：ベーグル３０分（２００℃） 　　　　　ブール４０分（２２０℃）